安占美?葡糖氧化酶是GO系列由Aspergillus niger經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制提取而成。
產(chǎn)品特性及應(yīng)用
該酶屬有氧脫氫酶，在氧化物（如氧氣）存在條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡糖酸和過(guò)氧化氫（一種強(qiáng)氧化劑），在過(guò)氧化氫的作用下，面筋分子中的巰基（-SH）可以被氧化為二硫鍵（-S-S-），從而增強(qiáng)面筋強(qiáng)度。
葡糖氧化酶還可用于食品加工的脫糖，減小產(chǎn)品加工過(guò)程中色澤變化，消耗體系中的氧氣。
以面粉改良應(yīng)用為例，與其他酶混合均勻后直接加入到面粉中：
?強(qiáng)化面筋，提升面團(tuán)的機(jī)械操作性；
?減少面團(tuán)粘性，增加面團(tuán)干爽度；
?提升面團(tuán)的耐醒發(fā)特性；
?提升入爐急脹，增大制品體積。
產(chǎn)品規(guī)格
20kg/桶
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格執(zhí)行GB 1886.174 ?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑? 相關(guān)規(guī)定。
注意事項(xiàng)
酶制劑屬于特殊蛋白質(zhì)，無(wú)毒，但對(duì)特殊人群有一定的致敏性，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)，避免直接接觸或吸入。若不慎接觸到皮膚或眼睛，請(qǐng)立即用大量的水沖洗，必要時(shí)就醫(yī)。
產(chǎn)品在開(kāi)封后若單次未使用完，請(qǐng)?jiān)o密封保存，以免受潮或被污染。
