白酒由糧食經(jīng)由多道復(fù)雜嚴謹?shù)墓ば蛑谱鞫?，其中包括原料處理、制曲、淀粉糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、勾兌調(diào)味等。
在生產(chǎn)過程中淀粉糖化需要糖化酶的參與，更高的糖轉(zhuǎn)化率意味著出酒率的提高。
安占美?固體糖化酶應(yīng)用于白酒行業(yè)中，能使淀粉大分子分解成小分子的葡萄糖，再在酒化酶作用下生成酒精。糖化酶在普通白酒釀造上的應(yīng)用，使用糖化酶代替麩曲生產(chǎn)普通白酒，節(jié)省成本，而且有出酒率穩(wěn)定，班產(chǎn)差距小等優(yōu)點，全國普通白酒的生產(chǎn)基本上采用了糖化酶代替麩曲和小曲的新工藝。而其在優(yōu)質(zhì)白酒釀造工藝上的應(yīng)用還限于局部范圍內(nèi)（在大曲酒中可以用于：減曲發(fā)酵，提高出酒率。以及丟糟再發(fā)酵）。
