酶法改性蛋黃粉
蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉體制品，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。但是普通蛋黃粉乳化性能不高，不能廣泛應(yīng)用于對(duì)乳化性能要求高的產(chǎn)品中，如冰淇淋、蛋糕和面包等。利用生物酶法對(duì)蛋黃粉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，能生產(chǎn)出高乳化性的酶解蛋黃粉，對(duì)我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)具有重要意義。
安占美?溶血磷脂酶PLB-2L用于蛋黃粉的酶法生產(chǎn)，能有效提高蛋黃粉的乳化性和乳化穩(wěn)定性，能夠滿足對(duì)乳化性能要求較高產(chǎn)品的生產(chǎn)需要，與普通蛋黃粉相比，酶解蛋黃粉還具有不易結(jié)塊，沖調(diào)性好，工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，易于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。
