植物奶加工酶解方案
什么是植物奶？通俗來講，只要是對植物研磨而出的漿汁經(jīng)食品加工后都算：從中國人最常喝的豆奶/豆?jié){，到過去十余年風光過的大單品如六個核桃核桃乳、露露杏仁露、椰樹椰汁，都是植物奶。
如何讓植物基高纖維顆粒比較粗的原料，經(jīng)加工變成絲滑順口的植物奶呢？那就要依靠秘密訣竅---酶制劑，經(jīng)酶制劑酶解后，植物奶殘渣多、顆粒粗、易結(jié)團、粘度高、蛋白浸出率低等一系列問題都可以得到很好地解決。
安占美?中溫淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶SF-6可廣泛應用于植物奶加工行業(yè)中。酶制劑可對底物進行生物催化反應，將不溶于水的物質(zhì)變得可溶于水，將大分子變成小分子，將可溶物質(zhì)的溶出率增高。經(jīng)過調(diào)配以及均質(zhì)，使得植物奶清甜、順滑、口感醇厚、風味獨特。同時植物基原料中的淀粉以及一些非淀粉多糖水解成小分子，易于人體吸收，口感更好。
低乳糖奶制品酶解方案
牛奶是最完美的食物，提高乳類的攝入量是保證充足鈣質(zhì)攝人量的良好來源。
在國內(nèi)約有90 % 的成年人存在乳糖不耐受現(xiàn)象，食用低乳糖奶制品是解決乳糖不耐受的有效方法之一。
對牛奶進行乳糖酶處理的方法是將乳糖酶直接混入巴氏滅菌牛奶中。在存放過程中，因水解作用乳糖可轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖。制造低乳糖水解乳可以提高奶香味、甜度及營養(yǎng)價值；在發(fā)酵乳中應用可以加速反應和提高發(fā)酵效率，使發(fā)酵乳具備特有的乳香風味，相對延長產(chǎn)品的貨架期；應用于煉乳中可使乳糖在濃縮時避免乳糖結(jié)晶使產(chǎn)品口感細膩增加甜度，減少蔗糖的用量抑制細菌從而改善品質(zhì)。
