果酒是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的含有一定度數(shù)的飲品。它不僅口感獨(dú)特，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在生產(chǎn)過(guò)程中果膠酶和纖維素酶的參與，更高的提取率意味著更低的產(chǎn)品成本。因此品質(zhì)優(yōu)良的酶制劑在其中扮演著關(guān)鍵的角色。
安占美?果膠酶、纖維素酶CE-10應(yīng)用于果酒行業(yè)中，可以軟化細(xì)胞壁，提高出汁率，并縮短壓榨時(shí)間；果膠酶能降解果膠物質(zhì)，降低果汁黏度，促使渾濁顆粒失去膠體保護(hù)而相互絮凝，達(dá)到澄清效果；同時(shí)可促進(jìn)釋放出花青素等色素物質(zhì)，改善果酒的色澤。
