燕麥中的蛋白質含量在谷物中居于首位，且含有 8 種人體必需氨基酸，同時這 8 種必需氨基酸的比例非常均衡穩(wěn)定，配比接近FAO/WHO 推薦的營養(yǎng)模式。
燕麥富含可溶性膳食纖維，主要為具有多種功能活性的β-葡聚糖，還含有豐富的礦物質和維生素，其中硒含量位居谷物之首。其含有的多酚類物質也具有抗氧化活性等功能。
雖然燕麥具有較高的營養(yǎng)價值，但是傳統(tǒng)燕麥飲品口感粘稠，不受消費者歡迎，制約著燕麥產業(yè)的進一步發(fā)展。
在節(jié)能減碳的大背景下，通過酶解技術高效利用植物蛋白的是燕麥發(fā)展的一個新方向。
以燕麥米為原料，經(jīng)過蒸煮、酶解、殺菌、干燥而成的淺白色至淺黃色的無定型粉末，被稱為酶解燕麥粉，其主要技術核心為控制一定的酶解溫度和酶解時間，通過單因素實驗和正交實驗對工藝進行優(yōu)化，噴霧干燥后定型。
在酶解過程中淀粉酶對燕麥淀粉進行酶解，解決了淀粉老化、口感粗糙的問題；蛋白酶把燕麥中的蛋白質水解，能解決蛋白質沉淀的問題，同時酶解產生的多肽還具有抗氧化、降血脂、降血壓、降血糖等保健功效。
酶解燕麥粉可以直接用水沖調，也可以復配到其他食品中食用，例如：植物蛋白飲料、乳品以及保健食品等。
燕麥奶的應用多是主打健康這一賣點，但是部分業(yè)內人員表示燕麥奶在口感、質地上也能更加貼合常用牛乳的濃稠度和風味，從而成為咖啡等飲品中的友好“伴侶”。
因為燕麥超高的營養(yǎng)價值，燕麥食品越來越受到人們的重視，植物基燕麥奶代替牛奶或成為一種趨勢。
2020年中國燕麥奶的市場規(guī)模達到17.5億元，同比增長率高達153.6%，2021年中國燕麥奶的市場規(guī)模也同樣呈現(xiàn)一倍多的增長，且呈繼續(xù)增長的趨勢，具有很大的市場潛力，預計2022年中國燕麥奶的市場規(guī)模將達到80億元。
相較于牛奶，酶解燕麥奶對環(huán)境友好，消耗資源少，符合綠色低碳環(huán)?？沙掷m(xù)的發(fā)展理念，且酶解燕麥奶營養(yǎng)豐富，也有益于人體健康，酶解燕麥粉的開發(fā)與應用對促進食品行業(yè)健康發(fā)展具有積極的意義。
