將豬骨、牛骨、羊骨、雞骨、魚(yú)骨等原料破碎后進(jìn)行蒸煮，蒸煮后的骨湯經(jīng)初步沉淀或者離心后可得乳白色的骨湯原液，傳統(tǒng)工藝骨湯存在濃厚感和肉味不足、蛋白質(zhì)含量及骨提取率低，能耗高、費(fèi)人工、不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化等問(wèn)題。酶解法作為一種現(xiàn)代生物工程技術(shù)，已經(jīng)在骨湯行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。
安占美?EF108AN/FF104AN用于骨湯加工，能使大分子蛋白質(zhì)分解為小分子多肽和氨基酸，除增加了風(fēng)味，產(chǎn)生了豐富的美拉德反應(yīng)前體物質(zhì)外，還降低了粘度，有利于各個(gè)工序的加工處理。對(duì)肉骨渣進(jìn)行酶解，能進(jìn)一步提取高溫蒸煮未能提取的可溶性固形物，使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)充分釋放，避免了資源的浪費(fèi)，降低了加工成本。
