伴隨著國民經(jīng)濟的增長以及城鎮(zhèn)化的發(fā)展，寵物逐漸成為人們休閑和情感的寄托。寵物食品的適口性已成為消費者選購的重要依據(jù)。
不同動物偏愛的風味不相同，不同種類和生長階段的動物對食物風味表現(xiàn)的反應也不盡相同。寵物貓喜歡吃肉，所以具有肉類風味特征的東西都可以作為貓的誘食劑。
將肉進行酶解后經(jīng)熱反應制備得到具有肉味的香味劑，添加到寵物食品中，可有效掩蓋不良氣味，改善其適口性。
在這一肉味風味劑的生產(chǎn)過程中，蛋白原料的選擇、酶解過程以及美拉德反應過程均對風味的形成起著關鍵性作用。
9月28日，《2021寵物食品加工與適口性提升論壇》上，安琪酵母股份有限公司技術顧問馮濤教授將在與大家一同分享酶制劑在貓糧中的應用，共同探討酶制劑對寵物食品風味形成中的關鍵作用。
酶制劑在貓糧中的應用及對風味的影響
主要議題：
內(nèi)容摘要：
寵物食品開發(fā)在注重營養(yǎng)均衡的同時，適口性也是不可忽視的部分。適口性已成為消費者選購產(chǎn)品的重要依據(jù)。
酶制劑在寵物食品生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。通過對兩種貓糧風味劑中揮發(fā)性風味成分分析、動物采食率的追蹤及由PLSR方法構建的關鍵風味物質(zhì)的分析，綜合評價了酶制劑在肉類蛋白降解過程中對風味的影響及其對誘食性改善的作用。
《2021寵物食品加工與適口性提升論壇》
舉辦時間
2021年9月28日-29日
會議地點
上海中油陽光大酒店·五樓陽光廳 酒店地址：上海浦東新區(qū)東方路969號
