動物屠宰加工過程中常產(chǎn)生大量的肉類副產(chǎn)品，如骨、骨架、骨餅、機(jī)械去骨肉、脂肪及油渣等。這些副產(chǎn)品往往被視為低價(jià)值產(chǎn)品，有些被當(dāng)做飼料廉價(jià)出售，有些則無法加以利用，帶來儲放及環(huán)保等方面的問題。
利用酶制劑水解其中的動物蛋白，將這些副產(chǎn)品加工成肉類提取物，添加于火腿腸、香腸等肉制品中，可明顯改善肉制品的烹調(diào)損失，使制品富含多種氨基酸、多肽及呈味核酸，既保持肉類的原香，又滋味鮮美，口感圓潤，同時(shí)有助于改善肉制品中蛋白質(zhì)分布的均一性，強(qiáng)化產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量，替代一部分的肉原料，節(jié)約成本。
水解后的動物蛋白還可以作為添加劑添加在果奶飲料、味精、保健食品、乳品等食品中，用以增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高制品營養(yǎng)價(jià)值，增加食品穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。
